20 augusti 2026 · Dalarös Fisk
Julbordets fisk: inköpslista och tidsplan för restaurangkök
Sill, gravad lax, rökt lax och lutfisk — så räknar ni volym per kuvert, när ni ska boka och hur ni håller kvaliteten genom hela december.
Volym per kuvert
En rimlig utgångspunkt för ett klassiskt julbord: 80–120 g sill totalt fördelat på 3–4 sorter, 60–80 g gravad lax, 50–70 g rökt lax och 40–60 g räkor per kuvert. Justera nedåt när julbordet är stort och uppåt när fiskavdelningen är huvudnumret.
Tidsplan
- September–oktober: lägg prognos för hela december. Sill, lutfisk och gravad lax bokas tidigt.
- November: provsmaka sillinläggningar och lås menyn.
- December: rullande beställningar med orderstopp kl 23:59 för leverans nästa morgon.
Kvalitet genom december
Gravad lax bör gravas 36–48 timmar och skivas samma dag som servering. Rökt lax håller bättre hel än skivad. Sill i lag mår bäst i 0–2 °C i sluten back. Planera prep i två vändor per vecka istället för en stor — det syns direkt på gästupplevelsen.
Christiansøsill året runt
Vår Christiansøsill är basen i många Stockholmskrogars julbord. Se hela sortimentet under rökt och gravat och färsk fisk.