Lax i Stockholm — från fjord till kök på 48 timmar.
Dalarös Fisk är laxgrossist i Stockholm — norsk fjordlax, vildlax i säsong, skotsk och färöisk premium-lax samt rökt och gravat. Filéad och portionerad efter era önskemål. Beställ före 23:59, leverans nästa morgon.
Sex laxsorter
Norsk, skotsk, färöisk, vildlax, rökt och gravat — alltid på lager.
Daglig leverans
Fem dagar i veckan i hela Storstockholm.
24–48h från fjord
Slaktad, transporterad och hos er innan den ens börjar mogna.
Styckas på era mått
Hel, filéad, skinnad, bennad, portionerad i exakta gramvikter.
Lax är inte bara lax.
En sushikock vill ha skotsk lax med låg fetthalt. En brunch behöver mjuk, fet fjordlax. En fine dining-rätt kräver kanske färöisk premium eller vildlax i säsong. Som specialiserad laxgrossist i Stockholm hjälper vi er välja rätt lax för rätt rätt — inte bara den lax som råkade landa.
Vi filéar, skinnar, bennar och portionerar efter era specifikationer. Vill ni ha 150 g-bitar med skinn för pannan? 180 g utan skinn för ugnen? Hela sidor för buffén? Säg bara hur.
Se sortimentetFärsk fisk till ert kök — från imorgon.
Skicka in en kort ansökan så ringer vi upp samma arbetsdag. Personlig kontaktperson, daglig leverans i Stockholm och inga bindningstider.
- ✓ Svarstid under 24 timmar
- ✓ Daglig leverans i hela Stockholm
- ✓ Ingen bindning, ingen startavgift
Bli kund — tar under en minut.
Vi ringer upp samma arbetsdag.
Åtta sätt att jobba med lax.
Norsk fjordlax
Vår vardagslax — odlad i kalla norska fjordar, fast i köttet och med jämn marmorering. Hel, filéad eller portionerad.
Färsk vildlax
I säsong (juni–augusti) tar vi in vildfångad svensk och norsk lax. Magrare, mörkare och med tydligare smak.
Skotsk lax
Lägre fetthalt, slankare fisk. Populär hos sushikockar och för rå-tillagning som tartar och carpaccio.
Färöisk lax
Premium-odling i havsströmmar runt Färöarna — fastare textur och renare smak än standard.
Rökt lax
Kallrökt över bok eller en, levererad hel sida eller skivad. Säg bara vilken stil ni vill ha.
Gravad lax
Klassiskt gravad med salt, socker och dill — eller signaturvarianter med citrus, rödbeta och enbär.
Laxrygg & laxsida
Hela ryggar för portionsstyckning eller hela sidor för buffé och catering.
Laxbukar & avskär
Perfekt för rillette, fiskbullar, pajer och personalmat — fullsmakande och kostnadseffektivt.
Laxguide för professionella kök
Allt vi får frågor om när kockar byter laxleverantör: var laxen kommer ifrån, hur ni får bäst resultat i köket och hur länge den håller. Har ni en fråga som inte står här — ring 070-666 90 17.
Ursprung
Norska fjordar
Vår vardagslax odlas i kalla norska fjordar med hög vattenomsättning. Slaktad, packad och hos oss inom ett dygn — det ger fast kött och ljus, marmorerad struktur.
Skottland & Färöarna
Skotsk lax är slankare med lägre fetthalt och uppskattas av sushikockar. Färöisk lax odlas i starka havsströmmar och har fastare textur — bra när fisken ska serveras rå.
Svensk och norsk vildlax
I säsong (juni–augusti) tar vi in vildfångad lax. Magrare, mörkare och mer smakintensiv — begränsad volym och dagspris.
Spårbarhet
Följesedeln visar art, latinskt namn, produktionsland, odling eller fångstområde samt datum — direkt in i er egenkontroll.
Tillagning
Temperatur i mitten
Ugn 120–140 °C till 42–45 °C i kärnan ger saftig lax. Över 50 °C börjar äggvitan (den vita hinnan) tränga ut och fisken blir torr.
Stek på skinnsidan
Torka skinnet, salta det och stek 80 % av tiden på skinnsidan i het panna med press. Vänd sista 30 sekunderna — då blir skinnet krispigt och köttet knappt genomstekt.
Rå servering
Till tartar, crudo och sushi: använd loin utan buk, frys enligt era rutiner för rå fisk och skär mot fibrerna. Skotsk och färöisk lax håller formen bäst.
Gravning
Lika delar salt och socker, 1,5–2 % av fiskens vikt, 12–24 timmar under press i kyl. Skölj inte — torka av och skiva tunt på tvären.
Portionering utan svinn
Beställ hela ryggar för jämna gramvikter och använd buk och avskär till rillette, fiskbullar och personalmat. Vi kan portionera åt er på exakta vikter.
Hållbarhet & förvaring
Förvaring i köket
0–2 °C, helst på is med avrinning. Hel sida håller 2–3 dygn efter leverans, portionerad lax bör användas inom ett dygn.
Rökt och gravat
Vakuumförpackad kallrökt lax håller normalt 2–3 veckor kyld, gravad lax 7–10 dagar. Bäst före-datum står på varje förpackning.
Certifieringar
Vi arbetar med odlingar som följer norska och skotska regelverk och kan leverera ASC-certifierad lax på förfrågan — säg till så märker vi upp det på följesedeln.
Mindre svinn
Planera veckan med oss så levererar vi mindre men oftare istället för en stor leverans som ligger och tappar kvalitet i kylen.
Att jobba med en laxgrossist i Stockholm.
Från fjord till kök på 48 timmar.
Vår norska fjordlax slaktas i västnorska fjordar, körs samma dag till oss och vidare till er nästa morgon. Skotsk lax från Loch Duart, färöisk från Bakkafrost, vildlax från svenska Norrlandsälvar under juni–augusti.
Alla laxsidor är märkta med producent, slaktdatum och bäst-före — full spårbarhet ni kan lämna vidare till gästen.
Så förbereder vi laxen.
- Hela sidor: för buffé, catering och egen portionering.
- Portioner: exakt gramvikt, med eller utan skinn.
- Loins: ryggbitar utan buk för fine dining.
- Sushi-grade: hanterad enligt sushistandard, vakuumpackad.
- Rökt & gravat: hela sidor eller färdigskivat.
Redo att få färsk lax på menyn?
Bli kund hos en laxgrossist som svarar i telefon och kan sin lax.
Lax till restaurang — snitt, kvalitet och användning.
Snitt och styckningsdelar
- Hel lax (rensad, huvud på/av): 3–4, 4–5, 5–6 eller 6–7 kg. Bäst pris per kilo när ni styckar själva.
- Hel sida med skinn: för gravning, varmrökning, bakning och buffé.
- Loin (ryggbit, benfri): jämna portioner, minimalt svinn — vårt vanligaste val för à la carte.
- Portionsbitar: vakuumpackade 120, 140, 160 eller 180 g efter er specifikation.
- Buk och avskär: till tartar, rillette, fiskbullar och personalmat — bra ekonomi i köket.
Ursprung och kvalitet
Vår standardlax är norsk fjordlax från ASC-certifierade odlingar — jämn fetthalt, fast konsistens och tillgång året runt. Färöisk lax har ofta något högre fetthalt och används gärna när ni vill ha extra saftighet vid rökning.
Vi bedömer varje parti på färg, spänst, doft och blodstruktur vid mottagningen i Bro. Varje kolli märks med art, ursprung, fångst-/slaktdatum och bäst-före så att ni har full spårbarhet mot gäst och egenkontroll.
Sushi, gravat och rökt
Ska laxen serveras rå (sashimi, nigiri, ceviche, tartar) gäller frysning enligt Livsmedelsverkets rekommendation för att oskadliggöra parasiter — vi levererar sushi-kvalitet både färsk och fryst-och-tinad efter ert upplägg.
Vi levererar även kallrökt, varmrökt och gravad lax från etablerade nordiska rökerier — skivad eller hel sida, med jämn saltning och en hållbarhet som fungerar för frukostbuffé och à la carte.
Hållbarhet, förvaring och svinn
- Hel lax på is: 3–5 dagar vid 0–2 °C.
- Vakuumpackade portioner: 4–6 dagar vid 0–2 °C.
- Kallrökt/gravat: upp till 14 dagar oöppnad, 3 dagar öppnad.
Beställer ni portionerat minskar svinnet och personaltiden i köket — många av våra kunder tjänar mer på jämna portioner än på lägre kilopris. Vi räknar gärna på båda alternativen tillsammans med er.
Vi kör i hela Storstockholm — varje vardagsmorgon.
Egna kylbilar, egna chaufförer och fasta rutter. Från Östermalm och Södermalm till Nacka, Täby, Södertälje, Uppsala och skärgården — beställ före kl 23:59 så står fisken i ert kök nästa morgon.