Nyheter & artiklar.
Reportage, säsongsguider och nyheter från familjeägda Dalarös Fisk.
27 oktober 2026 · Dalarös Fisk
Skaldjur till nyår – platån, portionerna och kalkylen
Havskräftor, ostron, hummer och räkor till nyårsmenyn: portionsvikter, hur du bygger en platå som håller kvällen ut och när du behöver boka volymerna.
20 oktober 2026 · Dalarös Fisk
Kylkedjan för fisk – mottagning, förvaring och egenkontroll
Så håller restaurangköket fisken nära noll grader hela vägen: mottagningsrutin på en minut, rätt förvaring, säker tining och egenkontroll som håller vid tillsyn.
19 oktober 2026 · Dalarös Fisk
Havskräftor på menyn – guide till säsong, storlekar och kalkyl
Havskräftan är höstens och vinterns lyxråvara. Så väljer du rätt storlek, räknar portioner och får en lönsam havskräfterätt på menyn.
13 oktober 2026 · Dalarös Fisk
Fisksoppa på höstmenyn – portioner och inköp för restaurang
Planera höstens fisksoppa med rätt fisk, portionsvikter och inköpskalkyl. Praktisk guide för restauranger i Stockholm som vill få jämn kvalitet i varje skål.
13 oktober 2026 · Dalarös Fisk
Planera julbordet: fisk och skaldjur, volymer och leveranser
Tidplan från oktober till december, portionsvikter per gäst, svinnkontroll och hur du säkrar leveranserna innan högsäsongen sätter in.
6 oktober 2026 · Dalarös Fisk
Lax till restaurang – så bedömer du kvalitet och får ut fler portioner
Fem kvalitetstecken vid mottagning, rätt sätt att specificera beställningen och hur du får ut maximalt antal portioner ur varje laxsida.
5 oktober 2026 · Dalarös Fisk
Kammusslor i säsong – guide till pilgrimsmusslor på menyn
Kammusslorna är i säsong just nu. Så bedömer du kvalitet, portionerar rätt och får en lönsam musselrätt på menyn i höst och vinter.
29 september 2026 · Dalarös Fisk
Plattfisk och vitfisk till vintermenyn – guide för restauranger
Piggvar, rödspätta, sjötunga, torsk och kolja är som bäst när vattnet är kallt. Så planerar du inköp, mottagning, portioner och meny för vintersäsongen.
28 september 2026 · Dalarös Fisk
Torskrygg till restaurang – guide inför torsksäsongen 2026/2027
Torskrygg är vinterns mest efterfrågade vita fisk. Här går vi igenom säsong, kvalitetsbedömning, storlekar, tillagning och kalkyl – så att ditt kök får ut maximalt av varje sida.
22 september 2026 · Dalarös Fisk
Blåmusslor på restaurang – guide till säsong, inköp och hantering
Blåmusslor är en flexibel råvara för höstens restaurangmeny. Här får du en praktisk guide till inköp, mottagning, förvaring, portionsplanering och servering.
21 september 2026 · Dalarös Fisk
Ostronsäsongen 2026 – guide för restauranger i Stockholm
Ostronsäsongen är här. Så väljer, förvarar och serverar restauranger ostron under hösten 2026 – med rätt kvalitet, mindre svinn och säkrare planering.
14 september 2026 · Dalarös Fisk
Julbord med fisk och skaldjur 2026 – inköpsguide för restaurang
Planera julbordets fisk och skaldjur i god tid. En praktisk inköpsguide om sortiment, mängder, leveranser, förvaring och minskat svinn för restauranger i Stockholm.
7 september 2026 · Dalarös Fisk
Kylkedjan från hav till kök – så håller fisken längre i restaurangen
Praktisk guide för restaurangkök i Stockholm: rätt temperatur vid mottagning, egenkontroll som faktiskt används, färskhetstecken att lita på och konkreta sätt att minska svinnet på fisk och skaldjur.
31 augusti 2026 · Dalarös Fisk
Löjromssäsongen 2026 – så maxar du marginalen på Sveriges dyraste delikatess
Löjromssäsongen drar igång i slutet av september. Här är krögarguiden: kvalitetskrav, portionering, prissättning och hur du säkrar volymen innan jul- och nyårsrusningen.
28 augusti 2026 · Dalarös Fisk
Hummersäsong 2026: kilopris, storlekar & tips för restauranger
Hummersäsongen pågår till 30 april. Vad kostar svensk hummer per kilo, vilken storlek passar menyn och hur förvaras den? Guide för restauranger i Stockholm – leverans nästa morgon.
24 augusti 2026 · Dalarös Fisk
Catering med fisk och skaldjur i Stockholm – menyidéer för företag och privatpersoner
Planerar du en fest, after work eller bröllop? Här är våra bästa tips på catering med färsk fisk, skaldjur och säsongsbetonade råvaror i Stockholm och Mälardalen.
17 augusti 2026 · Dalarös Fisk
Fiskgrossist i Stockholm – så väljer du rätt leverantör till restaurangen
Leveranstider, kylkedja, sortiment och pris – sju saker att jämföra innan du väljer fiskgrossist i Stockholm, plus hur du blir kund hos Dalarös Fisk.
10 augusti 2026 · Dalarös Fisk
Höstsäsongen 2026: fisk och skaldjur som lyfter menyn
När vattnet blir kallare blir fisken fetare och skaldjuren fastare. Här är råvarorna vi rekommenderar till höstens restaurangmenyer – och hur du planerar inköpen.
3 augusti 2026 · Dalarös Fisk
Kräftskiva 2026 – så planerar du menyn och inköpen i tid
Augusti är kräftornas månad. Här är vår guide till hur restauranger och krögare i Stockholm planerar meny, mängder och leveranser inför kräftsäsongen.
29 juli 2026 · Dalarös Fisk
Köpa färsk fisk till restaurang – 7 saker att kolla innan du väljer leverantör
En checklista för restaurangchefer och kockar som vill säkerställa kvalitet, leveranssäkerhet och spårbarhet när ni väljer fiskleverantör i Stockholmsregionen.
29 juli 2026 · Dalarös Fisk
Så bygger du den perfekta skaldjursplatån – guide för restauranger i Stockholm
En komplett guide för restauranger som vill sätta ihop en skaldjursplatå som imponerar – från urval och mängder till presentation, tillbehör och prissättning.
29 juli 2026 · Dalarös Fisk
Christiansö Sild – vad är det och varför älskar krögare den?
Historien bakom danska Christiansö Sild, skillnaden mot vanlig matjessill och hur ni serverar den bäst på restaurangen.