Levande hummer — året om i Stockholm.
Europeisk hummer från Bohuslän och Norge under säsong (september–april), kanadensisk hummer resten av året. Levande, dagsfärsk, levererad direkt till restaurang, bröllop eller event i Stockholm.
Levande hela vägen
Packad i fuktig tång och kylklamp — fortfarande aktiv när ni öppnar lådan.
Daglig leverans
Stockholm innerstad, förorter, skärgårdskommuner — fem dagar i veckan.
Året om
Europeisk i säsong, kanadensisk resten av året — aldrig en månad utan hummer på menyn.
Event & bröllop
Större volymer för bröllop, fest och catering — vi planerar leveransen efter dagen.
Hummersäsongen är en av årets höjdpunkter.
Svenska hummerpremiären infaller första måndagen efter 20 september varje år — då börjar de svenska och norska burarna ge premiumhummer från Bohuslän och norska västkusten. Säsongen pågår till slutet av april.
Utanför säsong levererar vi kanadensisk hummer — också levande, något mildare i smaken men perfekt för menyer som ska ha hummer året om. Tar ni hummer på en stor fest eller bröllop? Hör av er minst en vecka innan så vi säkrar antalet och storlekarna.
Se alla skaldjurFärsk fisk till ert kök — från imorgon.
Skicka in en kort ansökan så ringer vi upp samma arbetsdag. Personlig kontaktperson, daglig leverans i Stockholm och inga bindningstider.
- ✓ Svarstid under 24 timmar
- ✓ Daglig leverans i hela Stockholm
- ✓ Ingen bindning, ingen startavgift
Bli kund — tar under en minut.
Vi ringer upp samma arbetsdag.
Hummer för varje tillfälle.
Europeisk hummer (Bohuslän)
Premiumhumret — mörkblå skal, fast och söt smak. Säsong slutet september–april. Levande till köket.
Norsk hummer
Samma art som svensk, lite större fångstkvot. Tillgänglig under hela europeiska säsongen.
Kanadensisk hummer
Året-runt-alternativet. Levande, något mildare smak än europeisk — perfekt för menyer som kräver hummer 12 månader om året.
Färdigkokt hummer
Hellt eller halverat, för buffé, cateringen eller köket som behöver gå snabbt. Kokt samma dag som leverans.
Hummerguide för kök och krogar
Ursprung, kokning, hantering av levande hummer och hur länge den håller — det vi går igenom med varje nytt kök som sätter hummer på menyn.
Ursprung
Svensk hummer
Burfångad i Bohuslän från premiären i slutet av september. Mörkblå, kraftigare skal och mer smak — begränsad volym och högst pris under premiärveckorna.
Norsk hummer
Samma art som den svenska (Homarus gammarus), god tillgång under hösten och ett bra alternativ när svensk volym tar slut.
Kanadensisk hummer
Homarus americanus, levande året runt och prisstabil. Något mildare smak, mer kött i klorna — bäst val till fasta menypriser.
Kokt och fryst
Kokta hummerstjärtar och hel kokt hummer för jämn tillgång och snabb produktion när volymen är hög.
Tillagning
Koktid
Rikligt saltat vatten (30 g salt/liter, gärna med dill och socker). 500–600 g hummer 8–10 minuter från kokpunkt, 800 g ca 12 minuter. Kyl direkt i isvatten.
Grillad eller ugnsbakad
Halvera rå hummer på längden, pensla med smör och grilla 4–6 minuter med köttsidan ned. Klorna kokas separat 6–7 minuter — de behöver längre tid.
Skala rätt
Vrid av klorna, knäck vid leden och tryck ut köttet helt. Klipp stjärtens undersida med sax istället för att bryta skalet — då håller stjärtköttet formen på tallriken.
Ta vara på skalen
Rostade skal med tomatpuré, konjak och grönsaker ger en hummerfond som förvandlar såser och soppor. Räkna hem hela inköpet på detta.
Portion per gäst
Halv hummer som förrätt, hel hummer (500–600 g) som varmrätt. På skaldjursplatå räknar vi en halv hummer per två gäster.
Hållbarhet & förvaring
Levande hummer
Förvaras kallt (4–6 °C) i låda med fuktig tidning eller tång, aldrig i sötvatten och aldrig i tät plast. Använd samma eller nästa dag.
Efter kokning
Kokt hummer håller 2–3 dygn kyld i 0–2 °C. Förvara hel med skalet på — den torkar snabbt när den är skalad.
Hållbart fiske
Vi köper svensk och norsk hummer från burfiskare med minimimått och kastar tillbaka rombärande honor — burfiske har låg bottenpåverkan och nästan ingen bifångst.
Säsongsplanering
Boka premiärvolym och nyårsvolym i förväg. Vi säger till när priset toppar och när det är bättre att köra kanadensisk hummer på menyn.
Hummer i Stockholm — allt ni behöver veta.
Hummer till kvällens meny?
Ring oss — levande hummer kan vara hos er imorgon morgon.
Allt ni behöver veta om hummer till restaurang.
Sorter och skillnader
Svensk hummer (Homarus gammarus) — den blåsvarta europeiska hummern från Bohuslän. Fastare kött, tydligare sötma och kort premiärsäsong från första måndagen efter 20 september. Den dyraste och mest efterfrågade.
Europeisk hummer från Norge, Irland och Skottland — samma art, längre säsong och jämnare tillgång. Vårt vanligaste val för restauranger som vill ha europeisk hummer året runt.
Kanadensisk/amerikansk hummer (Homarus americanus) — rödbrun, större klor, mildare smak och betydligt lägre pris. Perfekt när hummern ska ingå i bisque, thermidor, rolls eller à la carte till lägre matkostnad.
Storlekar och portionering
- 400–500 g: halv hummer som förrätt, eller hel till lättare lunchrätt.
- 500–700 g: standardportion à la carte — en hummer per gäst.
- 700–900 g: för delning, hummer & frites eller grillad halva.
- 900 g+: showpieces till buffé, event och skaldjursplatåer.
Räkna med cirka 30–35 % ätbart kött av levandevikten. Vi kan leverera levande, förkokt hel eller urplockat kött i klo och stjärt när ni vill korta prep-tiden i köket.
Förvaring och hantering
Levande hummer förvaras kallt (2–5 °C), mörkt och fuktigt — i låda med fuktad tidning eller tång, aldrig i sötvatten och aldrig lufttätt. Klorna ska vara bandade och djuret ska reagera när ni lyfter det.
Använd levande hummer samma dag för bästa resultat, senast inom 24 timmar. Kokt hummer håller 2–3 dagar i kyl. Vill ni ha jämn kvalitet över hela veckan är förkokt eller urplockat kött ofta ett bättre val än att lagra levande djur.
Säsong och prisbild
Svensk hummerpremiär i slutet av september ger några intensiva veckor med högsta pris och begränsad volym — boka i god tid om ni vill ha den på menyn. Import från Norge och Brittiska öarna jämnar ut tillgången resten av året.
Priset följer dagsnotering och rör sig kraftigt kring högtider som midsommar, jul och nyår. Vi lämnar alltid dagspris innan ni bekräftar ordern, så ni kan räkna hem marginalen på rätten.
Vi kör i hela Storstockholm — varje vardagsmorgon.
Egna kylbilar, egna chaufförer och fasta rutter. Från Östermalm och Södermalm till Nacka, Täby, Södertälje, Uppsala och skärgården — beställ före kl 23:59 så står fisken i ert kök nästa morgon.