Köpa färsk fisk till restaurang – 7 saker att kolla

Att byta fiskleverantör är ett stort beslut. Fel val kostar i form av returer, missnöjda gäster och stressade kockar. Här är sju punkter vi rekommenderar att ni går igenom innan ni skriver på ett nytt avtal.

1. Leveransfrekvens

Hur ofta levererar de? En seriös grossist kör minst 5–6 dagar i veckan i Stockholmsområdet. Fråga också efter tidsfönster – kan ni få fisken innan lunchpasset?

2. Ursprung och spårbarhet

Varje leverans ska kunna spåras till fartyg eller odling. Be att få se ursprungsintyg och MSC/ASC-certifikat där det är relevant.

3. Sortimentsbredd

Klarar leverantören både vardagsfisken (lax, torsk, sej) och specialiteter (pigghaj, sjötunga, pilgrimsmusslor) utan lång framförhållning?

4. Prissättning

Fasta veckopriser eller dagspris? Bra leverantörer erbjuder kundspecifika prislistor per månad så ni kan kalkylera menyerna.

5. Reklamationshantering

Vad händer om en låda inte håller måttet? Kreditering samma dag utan diskussion är standard.

6. Digital beställning

Kan ni lägga ordern via webb dygnet runt, se historik och ha koll på leveransdatum? Papper och telefon räcker inte 2026.

7. Kunskap och rådgivning

En bra leverantör är en partner. Hjälper de er med menyförslag under säsong, tipsar om nya råvaror och kommer förbi restaurangen?