28 augusti 2026 · Dalarös Fisk
Hummerpremiären 2026: så förbereder du restaurangen inför 21 september
Svenska hummerpremiären startar måndag 21 september 2026. Här är krögarens guide till volymer, förvaring, prissättning och hur du säkrar leveranser i Stockholm.
Måndagen den 21 september 2026 släpps svensk hummer igen längs västkusten. För restauranger i Stockholm är premiärveckorna en av årets tydligaste försäljningstoppar – men också de veckor då tillgången är som mest oförutsägbar. Här är vår guide till hur du planerar inköp, hantering och meny i tid.
Det här händer vid premiären
Svensk hummer får fiskas från och med första måndagen efter den 20 september. De första dagarnas fångst går snabbt vidare till grossist och restaurang, och priset är som högst under premiärveckan för att sedan lugna ner sig när volymerna kommer igång i oktober.
- Minimimått: 9 cm ryggsköld – all hummer vi levererar är måttad och märkt.
- Ursprung: svensk hummer från västkusten, samt kanadensisk/europeisk hummer som komplement när svenska volymer inte räcker.
- Toppveckor: vecka 39–43. Efter det tar jul- och nyårsförsäljningen vid.
Boka volym före premiären – inte under
Det vanligaste misstaget vi ser är att restauranger hör av sig samma vecka som premiären. Då är de svenska volymerna redan uppbokade. Lägg istället en ungefärlig veckovolym redan nu, så justerar vi upp eller ner efter hur bokningarna i din matsal ser ut.
En enkel modell som fungerar för de flesta à la carte-kök:
| Antal kuvert/kväll | Hummer på menyn | Rekommenderad veckovolym |
|---|---|---|
| 40–60 | Halv hummer som förrätt | 15–25 st |
| 60–100 | Hel hummer som huvudrätt | 30–50 st |
| Event/bankett | Hummer i skaldjursplatå | Bokas per tillfälle |
Levande eller kokt?
Levande hummer ger bäst konsistens och högst upplevt värde i matsalen, men kräver rätt förvaring: kylt, mörkt, 4–6 °C, täckt med fuktad duk – aldrig i sötvatten. Räkna med att använda den inom 24–36 timmar.
Kokt hummer är enklare att portionera och kalkylera på, och passar bättre för lunch, buffé och catering där tempot är högt.
Osäker på vilken variant som passar ditt kök? Ring oss så går vi igenom upplägget – vi levererar båda.
Prissättning och svinn
Hummer är en produkt där marginalen står och faller med portioneringen. Några saker som brukar göra störst skillnad:
- Använd hela djuret – klor till förrätt eller sås, skalen till bisque eller hummerfond.
- Sätt menypris på hel respektive halv hummer, inte per kilo, så blir kalkylen stabil även när inköpspriset rör sig.
- Ta in en fast veckovolym istället för att köpa spot – priset blir jämnare.
Skaldjursplatån är premiärens andra vinnare
Många gäster som kommer för hummern beställer platå. Vi packar färdiga skaldjursplatåer med hummer, ostron, havskräfta, räkor och musslor – klart att servera, med jämn kvalitet kväll efter kväll.
Leverans i Stockholm
Vi kör egna bilar i hela Stockholmsområdet och Mälardalen.
- Beställning senast 23:59 för leverans nästa morgon.
- Leverans från 06:00, före lunchprep.
- Ingen minimiorder – du kan komplettera med tio hummer mitt i veckan.
Läs mer på vår sida om hummerpremiären i Stockholm, se hela skaldjurssortimentet eller begär offert så återkommer vi med priser för premiärveckorna.
Vanliga frågor
När är hummerpremiären 2026? Måndag 21 september 2026.
Hur länge håller levande hummer? 24–36 timmar vid korrekt kylförvaring, 4–6 °C, täckt med fuktad duk.
Kan ni leverera under premiärveckan med kort varsel? Ja, men svenska volymer är begränsade – boka en riktvolym i förväg så garanterar vi leverans.
Levererar ni till restauranger utanför Stockholms innerstad? Ja, hela Stockholmsregionen och Mälardalen. Vill du bli kund? Kom igång här.