Kräftskiva 2026 – så planerar du menyn och inköpen i tid

Kräftpremiären är en av årets mest intensiva perioder för restauranger i Stockholm. Gästerna bokar tidigt, förväntningarna är höga och marginalerna avgörs ofta redan vid inköpet. Här är vår guide till en kräftsäsong utan stress.

1. Bestäm sort och storlek först

Valet mellan svenska sjökräftor, importerade signalkräftor och färdigkokta kräftor styr både pris och upplevelse. Storleken (antal kräftor per kilo) påverkar hur menyn räknas hem:

• Mindre kräftor – fler per kilo, bra till buffé och stora sällskap.
• Större kräftor – dyrare per kilo men mer kött och bättre tallriksintryck.

Bestäm sorten innan du sätter menypriset, inte tvärtom.

2. Räkna mängder realistiskt

En tumregel som fungerar för de flesta kräftskivor:

• Förrätt eller del av buffé: 6–8 kräftor per gäst
• Kräftskiva som huvudnummer: 10–12 kräftor per gäst
• Lägg på 10 % marginal för svinn och extrahungriga gäster

3. Bygg menyn runt kräftorna

Kräftor säljer sig själva, men kringrätterna avgör lönsamheten. Klassiker som fungerar:

• Västerbottenpaj eller ostpaj
• Nygräddat bröd och färskost
• Toast skagen som förrätt
• Rökt lax eller gravad lax som alternativ till gäster som inte äter kräftor

4. Boka leveranserna tidigt

Under kräftveckorna är efterfrågan som högst i hela kedjan. Lägg din order i god tid och håll leveransdatumen samlade – då blir det enklare att planera både kylutrymme och personal.

5. Tänk på serveringen

Papper på borden, kniv för klorna, rikligt med servetter och citron. Detaljerna kostar lite men är det gästerna kommer ihåg och lägger ut bilder på.

Behöver du kräftor till säsongen?

Vi levererar färsk fisk och skaldjur till restauranger, hotell och caféer i hela Stockholm och Mälardalen – med egna bilar och fasta leveransdagar. Hör av dig så går vi igenom mängder, sorter och leveransplan tillsammans.