Marulk fisken som beter sig som kött.
Hela marulkstjärtar, putsad filé utan hinna och portionsbitar i er gramvikt till restauranger, hotell och fine dining i Stockholm. Spårbarhet på varje parti och leverans nästa morgon.
Putsad filé
Hinnan borttagen så att köttet inte kröker sig i pannan — mindre prep och jämnare portioner.
Tål hög värme
Fast kött som klarar stekning, grill och bräsering utan att falla isär under service.
Fond på ryggbenet
Hela stjärtar ger både filé och en av de kraftigaste fiskfonderna i köket.
Leverans nästa morgon
Order före kl 23:59 vardagar, framme före lunchprep i Storstockholm.
Färsk fisk till ert kök — från imorgon.
Skicka in en kort ansökan så ringer vi upp samma arbetsdag. Personlig kontaktperson, daglig leverans i Stockholm och inga bindningstider.
- ✓ Svarstid under 24 timmar
- ✓ Daglig leverans i hela Stockholm
- ✓ Ingen bindning, ingen startavgift
Bli kund — tar under en minut.
Vi ringer upp samma arbetsdag.
Den fula fisken med det bästa köttet.
Marulk ser ut som ingenting annat i lådan, men få fiskar är lika tacksamma i ett professionellt kök. Köttet är fast, saftigt och nästan helt benfritt när stjärten är putsad.
Det gör marulk till en av få fiskar som tål att stekas hel, vila och portioneras efteråt — praktiskt när samma rätt ska gå ut i hundra kuvert med samma resultat.
Vi levererar hela stjärtar för kök som vill putsa själva och ta fonden, eller färdigputsad filé när prepen ska gå snabbt.
Ansök om kundkontoMarulk och annan fast vitfisk.
Hel marulkstjärt
Med ryggben och hinna. Högst utbyte och grund till fond.
Putsad marulkfilé
Utan hinna och ben, klar att steka. Sparar prep vid höga volymer.
Portionsbitar
Skurna i er gramvikt, till exempel 160 g eller 180 g, för jämn kalkyl.
Marulkkinder
Delikatess i mindre volym — perfekt förrätt eller barmeny.
Torsk & hälleflundra
Fast vitfisk med liknande användning när noteringen på marulk är hög.
Kammusslor
Klassisk följeslagare på tallriken när marulken går som varmrätt.
Så jobbar vi med marulk.
- Putsad filé utan hinna på begäran
- Portionsbitar i exakt gramvikt
- Ryggben med i leveransen för fond
- Fångstområde och redskap på följesedeln
- Dagsnotering med möjlighet till fast pris under en period
- Samma leverans som skaldjur och övrig fisk — en följesedel
Marulkguide för professionella kök
Utbyte, putsning, tillagning och förvaring — så får ni ut mest av stjärten.
Ursprung
Nordsjön & Nordatlanten
Huvudområdet för marulk till svensk restaurang. Fiskas med trål och garn.
Stjärten är varan
Endast stjärten används i köket — huvudet är stort men ger en mycket smakrik fond.
Utbyte
Cirka 55–60 % putsad filé på en hel stjärt. Räkna in det när ni jämför pris mot färdigputsad filé.
Säsong
Marulk finns året runt med bäst tillgång under höst och vinter.
Tillagning
Putsa noga
All silverhinna måste bort, annars kröker sig filén och blir seg i värmen.
Stek hel
Bryn hela filén runt om och efterstek i ugn på 150 °C till kärntemperatur 52–55 °C. Vila före portionering.
Bräsering & gryta
Marulk faller inte sönder i vätska — utmärkt i bouillabaisse, curry och vinbräserade rätter.
Portionering
160–180 g putsad filé till varmrätt. En stjärt om 1,5 kg ger cirka 5 portioner.
Kinder & ben
Kinderna som förrätt, ryggbenen till fond — nästan inget behöver kastas.
Hållbarhet & förvaring
Förvaring
0–2 °C på isbädd med avrinning. Putsad filé i tät back ovanpå isen.
Hållbarhet
Hel stjärt håller 2–3 dygn i rätt kyla, putsad filé bör användas inom ett till två dygn.
Frysning
Marulk fryser bättre än de flesta vitfiskar tack vare den låga fetthalten, men färsk ger bäst konsistens.
Svinn
Vi kör varje morgon — beställ efter bokningsläget istället för att fylla frysen.