Torsk till ert kök.
Färsk torsk, ryggfilé i jämna portionsvikter och skrei i säsong till restauranger, hotell, lunchkök och storkök i Stockholm. Spårbarhet på varje parti och leverans nästa morgon.
Portionsbitar i er vikt
Ryggfilé skuren till exakt gramvikt så att kalkylen håller varje service.
Skrei i säsong
Säkrad volym under premiärveckorna januari–april när ni bokar i förväg.
MSC på begäran
Certifierade partier när menyn eller upphandlingen kräver det.
Leverans nästa morgon
Order före kl 23:59 vardagar, framme före lunchprep i Storstockholm.
Färsk fisk till ert kök — från imorgon.
Skicka in en kort ansökan så ringer vi upp samma arbetsdag. Personlig kontaktperson, daglig leverans i Stockholm och inga bindningstider.
- ✓ Svarstid under 24 timmar
- ✓ Daglig leverans i hela Stockholm
- ✓ Ingen bindning, ingen startavgift
Bli kund — tar under en minut.
Vi ringer upp samma arbetsdag.
Vardagsfisken som kräver mest precision.
Torsk är den vitfisk flest gäster känner igen — och därför den som avslöjar ett kök snabbast. Flagig, saftig och blank betyder rätt hantering; trådig och urvattnad betyder att någon i kedjan slarvat.
Vi håller korta led från auktion till ert kylrum och kör egna bilar. Ryggfilén skärs efter er portionsvikt, vilket både jämnar ut kalkylen och tar bort ett moment i prepen.
Under skreisäsongen januari–april tar vi in vandringstorsk från Barents hav. Boka i förväg — de bästa partierna tar slut snabbt.
Ansök om kundkontoTorsk och annan vitfisk.
Torskryggfilé (loin)
Den tjocka, jämna delen av filén. Skärs i portionsbitar efter er vikt.
Torskfilé
Med eller utan skinn, benfri. För gratänger, grytor och lunchrätter.
Hel torsk
För kök som filear själva och tar vara på ben, kinder och rom.
Skrei
Vandringstorsk från Barents hav, januari–april. Fastare kött och högre utbyte.
Kolja, sej & lyrtorsk
Prisvärda alternativ med samma användningsområde på lunchmenyn.
Lättsaltad torsk
Klassisk till husmanskost, julbord och traditionella menyer.
Så jobbar vi med torsk.
- Portionsskuren ryggfilé i exakt gramvikt
- Dagsnotering med möjlighet till fast pris under en period
- Förbokning av skrei inför säsongen
- MSC-certifierade partier på begäran
- Samma leverans som skaldjur och rökta varor — en följesedel
- Kontaktperson som ringer när kvalitet eller pris ändras
Torskguide för professionella kök
Ursprung, styckdetaljer, tillagning utan svinn och hur ni väljer rätt kvalitet till rätt meny.
Ursprung
Barents hav & Norska havet
Huvudkällan för svensk restaurangtorsk. Kallt vatten ger fast kött och stora, jämna filéer.
Skrei
Den könsmogna vandringstorsken som söker sig till Lofoten januari–april. Fastare kött, högre utbyte och egen kvalitetsmärkning.
Styckdetaljer
Loin (rygg) för portionsbitar, tunnare bukdel för grytor och gratänger, kinder och tunga som delikatess.
Certifiering
MSC-certifierade partier finns i sortimentet när menyn eller en offentlig upphandling kräver dokumenterat hållbart fiske.
Tillagning
Salta i förväg
Torrsalta ryggbiten 15–20 minuter före tillagning och torka av. Köttet blir fastare, saftigare och flagar vackrare.
Låg temperatur
Ugn på 120–140 °C till en kärntemperatur runt 48–52 °C ger perfekt flagning. Hög värme pressar ut vatten och gör fisken trådig.
Stekt ryggbit
Het panna, smörbryn på slutet. Skinnsidan först om skinnet ska vara kvar — pressa lätt de första sekunderna så den inte kupar sig.
Portionering
140–160 g för lunch, 180–200 g för à la carte. Hel torsk ger cirka 40–45 % filéutbyte — räkna med det i inköpet.
Ta vara på resten
Ben ger fond, kinder blir en förrätt och rom kan rökas eller kokas. Hel fisk sänker råvarukostnaden per portion.
Hållbarhet & förvaring
Förvaring
0–2 °C på is med avrinning. Filé i tät back med isbädd under, aldrig direkt på is som smälter in i köttet.
Hållbarhet
Färsk torskfilé bör användas inom 1–2 dygn efter leverans. Hel fisk håller något längre.
Säsong
Torsk finns året runt; bäst kvalitet under vintern. Skrei januari–april, ofta som egen menypunkt.
Svinn
Vi kör varje morgon — beställ efter bokningsläget istället för att fylla frysen.