Räkor till ert kök.
Handskalade kallvattenräkor, färska kokta räkor med skal och jätteräkor till restauranger, hotell, caféer och storkök i Stockholm. Full spårbarhet och leverans nästa morgon.
Leverans nästa morgon
Order före kl 23:59 vardagar, framme före lunchprep i hela Storstockholm.
Rätt storlek varje gång
Vi matchar storleksklass mot rätten — smörgås, skaldjursplatå eller pasta ställer olika krav.
Full spårbarhet
Art, fångstområde och redskap på varje parti, klart för er egenkontroll.
Enkel beställning
Beställ i antal förpackningar — vi räknar om till kilo på följesedeln.
Färsk fisk till ert kök — från imorgon.
Skicka in en kort ansökan så ringer vi upp samma arbetsdag. Personlig kontaktperson, daglig leverans i Stockholm och inga bindningstider.
- ✓ Svarstid under 24 timmar
- ✓ Daglig leverans i hela Stockholm
- ✓ Ingen bindning, ingen startavgift
Bli kund — tar under en minut.
Vi ringer upp samma arbetsdag.
Räkan avslöjar direkt hur väl den hanterats.
En kallvattenräka som frysts in ombord strax efter fångst har fast konsistens och söt smak. En som stått för länge blir mjölig och vattnig — och det märks på tallriken, oavsett hur bra resten av rätten är.
Vi arbetar med etablerade leverantörer i Norden och håller obruten kylkedja hela vägen till ert kylrum. Handskalade räkor kommer i jämna partier med låg saltlake, så att smaken kommer från räkan och inte från lagen.
Berätta vad räkorna ska användas till så rekommenderar vi storlek och form. Räkmacka, skaldjursplatå, wok och buljong är fyra helt olika inköp.
Ansök om kundkontoRäkor och närliggande skaldjur.
Handskalade räkor
Kallvattenräkor, handskalade och frysta ombord. Jämn storlek, låg lakehalt — vår mest beställda räka.
Kokta räkor med skal
Färska kokta räkor i säsong efter dagens tillgång. Klassikern till skaldjursfat och räkmacka.
Råa skalade räkor
För wok, pasta och gratänger där räkan ska tillagas i rätten.
Jätteräkor
Black tiger och vannamei i storleksklasser, med eller utan skal och tarm.
Kräftstjärtar
I lag eller frysta, för sallader, förrätter och toast.
Övriga skaldjur
Hummer, krabba, musslor och ostron från samma leverans — ett stopp, en följesedel.
Så gör vi räkinköpet enkelt.
- Dagsnotering och möjlighet till fast pris under en period
- Rådgivning om storlek och form efter användning
- Stående order på fasta veckodagar med möjlighet att toppa upp inför helg
- Ingen minimivolym för leverans i innerstaden
- Samma leverans som fisk, rökta varor och skaldjur — en följesedel
- Kontaktperson som svarar i telefon när tillgången ändras
Räkguide för professionella kök
Ursprung, storleksklasser, hantering och hur ni undviker svinn på en av kökets känsligaste råvaror.
Ursprung
Nordatlanten & Skagerrak
Kallvattenräkan (Pandalus borealis) växer långsamt i kallt vatten, vilket ger fast kött och söt smak. Frysning ombord strax efter fångst ger bäst kvalitet.
Handskalat vs maskinskalat
Handskalade räkor behåller formen och tar upp mindre lag. Maskinskalade är billigare men blir ofta mjukare och mer vattniga.
Jätteräkor
Odlade vannamei och black tiger från Sydostasien i tydliga storleksklasser (t.ex. 16/20, 21/25). Välj certifierade partier när menyn kräver det.
Spårbarhet
Art, fångstområde, redskap och producent följer med varje parti — direkt in i er egenkontroll.
Tillagning
Tina rätt
Tina frysta räkor långsamt i kyl över natten, aldrig i vatten. Låt rinna av ordentligt innan de går på tallrik — vatten förstör både smak och konsistens.
Räkmacka
Räkna 120–150 g handskalade räkor per macka. Krama aldrig ur räkorna hårt; låt dem droppa av i sil i tio minuter istället.
Råa räkor i pannan
Het panna, kort tid. Räkan är klar när den precis blivit ogenomskinlig — några sekunder för mycket ger gummikonsistens.
Skaldjursplatå
Kokta räkor med skal är fatets bärare. Räkna 150–200 g per gäst i skal när platån även innehåller hummer, krabba och ostron.
Skalen är fond
Spar skal och huvuden till räkfond — rostas i ugn och kokas ner blir de basen till bisque, sås och risotto.
Hållbarhet & förvaring
Förvaring
Frysta räkor i −18 °C eller kallare, utan temperatursvängningar. Tinade räkor används inom ett dygn.
Färska kokta räkor
Håller normalt 1–2 dygn i kyl (0–2 °C) på is. Beställ mindre och oftare istället för ett stort lager.
Hållbara val
MSC-certifierad kallvattenräka och ASC-certifierad odlad räka finns i sortimentet — säg till om ni vill kunna skylta med det på menyn.
Svinn
Vi kör varje morgon, så kylen behöver inte vara ert lager. Mindre leveranser oftare ger färskare råvara och lägre svinn.