Makrill när den är som fetast.
Färsk makrill i säsong, filé med skinn och varmrökt makrill året runt till restauranger, hotell, lunchkök och delikatessdiskar i Stockholm. Fångstområde på varje parti och leverans nästa morgon.
Fet säsongsmakrill
Juli till oktober är fetthalten som högst — då smakar makrillen mest och tål grillning bäst.
Hel eller filead
Hel fisk för kök som vill ta vara på ben och huvud, filé med skinn när prepen ska gå snabbt.
Rökt året runt
Varmrökt och pepparrökt makrillfilé till bufféer, sallader och delikatess.
Leverans nästa morgon
Order före kl 23:59 vardagar, framme före lunchprep i Storstockholm.
Färsk fisk till ert kök — från imorgon.
Skicka in en kort ansökan så ringer vi upp samma arbetsdag. Personlig kontaktperson, daglig leverans i Stockholm och inga bindningstider.
- ✓ Svarstid under 24 timmar
- ✓ Daglig leverans i hela Stockholm
- ✓ Ingen bindning, ingen startavgift
Bli kund — tar under en minut.
Vi ringer upp samma arbetsdag.
Den feta fisken som kräver fart genom kedjan.
Makrill är en av de känsligaste fiskarna vi hanterar. Den höga fetthalten som ger smaken gör den också snabbt härsken om kylkedjan brister — därför går makrill alltid först i vår packning och kortast väg till ert kylrum.
Under sensommaren och hösten är den svenska och norska makrillen som fetast. Då gör den sig bäst grillad hel, halstrad med skinnet upp eller gravad med senap och dill.
Utanför säsong levererar vi makrill från Nordsjön samt varmrökt makrill, som håller längre och passar bufféer, sallader och delikatessdiskar året runt.
Ansök om kundkontoMakrill och annan fet fisk.
Hel färsk makrill
Rensad eller orensad i storleksklasser. Bäst utbyte för kök som fileér själva.
Makrillfilé med skinn
Benfri filé, klar att halstra eller grava. Sparar prep när volymen är hög.
Varmrökt makrill
Klassisk rökt filé till buffé, sallad och delikatessdisk. Håller flera dygn kyld.
Pepparrökt makrill
Rullad i krossad svartpeppar — populär på smörgåsar och lunchbord.
Sill & strömming
Samma familj av fet fisk, till inläggningar, husmanskost och julbord.
Lax & öring
Fet fisk med jämn tillgång året runt när makrillsäsongen är över.
Så jobbar vi med makrill.
- Packas först och kallast — fet fisk tål minst avbrott i kylkedjan
- Fångstområde och redskap redovisas på följesedeln
- Hel fisk eller filé med skinn efter era behov
- Rökta varianter året runt när säsongsmakrillen tar slut
- Samma leverans som skaldjur och färsk fisk — en följesedel
- Kontaktperson som ringer när kvalitet eller notering ändras
Makrillguide för professionella kök
Säsong, fetthalt, tillagning och förvaring — så får ni ut mest av makrillen.
Ursprung
Nordsjön & Skagerrak
Huvudkällan för svensk restaurangmakrill. Kallt vatten och fet föda ger den karakteristiska smaken.
Säsong
Juli–oktober har makrillen högst fetthalt. Vårmakrillen är magrare och passar bättre till gravning och inläggning.
Storlek
300–500 g per fisk är vanligast till à la carte. Mindre fiskar passar hela på grill, större till filé.
Certifiering
MSC-certifierad makrill finns när fisket är öppet — säg till om menyn ska ange certifieringen.
Tillagning
Halstra hårt
Skinnsidan mot het plancha eller grill, 2–3 minuter, sedan bara någon minut på köttsidan. Fettet gör resten.
Grava eller pickla
Sockersaltlag i 2–4 timmar tar av det skarpaste och ger en fastare filé — bra på förrätter och smörgåsbord.
Syra till fettet
Makrill behöver motvikt: citron, rabarber, senap, ättikslag eller inlagd gurka.
Portionering
En hel makrill om 350–450 g räcker som varmrätt, en filé som förrätt.
Ta vara på resten
Ryggben och huvud ger kraftig fond till fisksoppa — men koka kort, fet fisk blir lätt besk.
Hållbarhet & förvaring
Förvaring
0–2 °C på is med avrinning. Fet fisk ska ligga kallast av allt i kylen.
Hållbarhet
Färsk makrill används helst samma eller nästa dag. Rökt makrill håller flera dygn kyld i obruten förpackning.
Frysning
Makrill fryser sämre än vitfisk på grund av fetthalten — frys högst någon månad i −18 °C.
Svinn
Vi kör varje morgon — beställ efter bokningsläget istället för att fylla frysen.