Gös från svenska sjöar.
Svensk insjögös till restauranger, hotell och fine dining i Stockholm. Hel rensad eller filead, med fångstområde på varje parti och leverans nästa morgon.
Svenskt insjöfiske
Hjälmaren, Mälaren och Vänern — kort väg från nät till kök.
Hel eller filé
Storleksklassad hel fisk eller filé med eller utan skinn.
Fångstområde redovisat
Art, sjö och redskap följer med varje parti.
Leverans nästa morgon
Order före kl 23:59 vardagar, framme före lunchprep.
Färsk fisk till ert kök — från imorgon.
Skicka in en kort ansökan så ringer vi upp samma arbetsdag. Personlig kontaktperson, daglig leverans i Stockholm och inga bindningstider.
- ✓ Svarstid under 24 timmar
- ✓ Daglig leverans i hela Stockholm
- ✓ Ingen bindning, ingen startavgift
Bli kund — tar under en minut.
Vi ringer upp samma arbetsdag.
Sveriges mest efterfrågade matfisk — när den hanteras rätt.
Gös är den fisk som säljer bäst på svenska menyer, och samtidigt den som är känsligast för slarv. Fast, vitt kött med nästan ingen fetthalt betyder att varje timme i fel temperatur syns på tallriken.
Vi köper direkt av yrkesfiskare vid Hjälmaren och Mälaren, i mindre partier och oftare istället för att lagra. Fisken går från fångst till ert kylrum på kortast möjliga tid.
Behöver ni jämna portioner till en meny på 80 kuvert plockar vi rätt storleksklass och portionerar efter er vikt. Säg bara till i god tid.
Ansök om kundkontoGös och besläktad insjöfisk.
Hel gös
Rensad, storleksklasser 1–2 kg, 2–3 kg och 3 kg+.
Gösfilé med skinn
Fjällad filé för kök som steker crispy skin.
Gösfilé skinnfri
Portionerad efter er vikt — kortar prep-tiden.
Abborre
Filé eller hel — prisvänligt alternativ med liknande karaktär.
Sik
Fetare insjöfisk, utmärkt att röka eller grava själv.
Regnbåge & röding
Svenskodlat komplement när insjöfångsten är låg.
Så jobbar vi med insjöfisk.
- Storleksklassning efter er portionsvikt
- Filering och portionering när ni vill korta prep
- Fångstområde, sjö och redskap på varje parti
- Dagsnotering med förslag på alternativ när priset sticker iväg
- Samma leverans som skaldjur och rökta varor — en följesedel
- Kontaktperson som ringer när fint fiske kommer in
Gösguide för professionella kök
Ursprung, storleksval, tillagning och hur ni får jämnt utbyte på en dyr insjöfisk.
Ursprung
Hjälmaren
Sveriges viktigaste gössjö med certifierat och kvotreglerat yrkesfiske. Jämn kvalitet och kort transport till Stockholm.
Mälaren
Närmast Stockholm av alla fångstområden. Mindre volymer men extremt kort väg från nät till kök.
Vänern
Större fisk och stabil tillgång, särskilt under höst och vinter.
Storleksklasser
1–2 kg ger små portioner, 2–3 kg är standard för à la carte, 3 kg+ när ni vill ha tjocka loins.
Tillagning
Stekt med crispy skin
Torka skinnsidan noga, salta 10 minuter före, stek i het panna med skinnet ned i 3–4 minuter och vänd bara några sekunder.
Bakad i ugn
150 °C till innertemperatur 48–50 °C. Gös torkar fort — kärntemperatur slår tid varje gång.
Pocherad
Milt kokande fond 60–65 °C bevarar den mjölkvita strukturen. Klassiskt med brynt smör och kapris.
Utbyte
Hel rensad gös ger cirka 40–45 % filé. Räkna in det i kalkylen när ni jämför pris på hel fisk och filé.
Ben och skinn
Gösben ger en klar och fin fond. Ta hem hel fisk när ni ändå kokar buljong.
Hållbarhet & förvaring
Förvaring
0–2 °C på is med avrinning. Filé läggs på galler, aldrig direkt i smältvatten.
Hållbarhet
Hel gös håller 3–4 dygn efter leverans, filé bör användas inom ett till två dygn.
Säsong
Bäst från sen sommar till vinter. Under lek på våren är tillgången lägre — då rekommenderar vi ofta abborre eller sik.
Svinn
Beställ efter bokningsläget, inte efter veckan. Vi kör varje morgon så ni slipper lagra.