Sjötunga till ert kök.
Hel sjötunga i storleksklasser eller färdig filé till restauranger, hotell och fine dining i Stockholm. Fångstområde på varje parti och leverans nästa morgon.
Hel eller filead
Storleksklassad hel fisk eller skinnfri filé — ni väljer vad som passar köket.
Dagens notering
Vi ringer när priset rör sig och föreslår alternativ när det är läge.
Fångstområde redovisat
Art, fångstområde och redskap följer med varje parti.
Leverans nästa morgon
Order före kl 23:59 vardagar, framme före lunchprep i Storstockholm.
Färsk fisk till ert kök — från imorgon.
Skicka in en kort ansökan så ringer vi upp samma arbetsdag. Personlig kontaktperson, daglig leverans i Stockholm och inga bindningstider.
- ✓ Svarstid under 24 timmar
- ✓ Daglig leverans i hela Stockholm
- ✓ Ingen bindning, ingen startavgift
Bli kund — tar under en minut.
Vi ringer upp samma arbetsdag.
Plattfisken som förlåter minst — och belönar mest.
Sjötunga är en av få fiskar som blir bättre av ett dygns vila på is. Köttet fastnar mindre vid benet och smaken blir rundare. Det förutsätter dock att fisken hanterats rätt från fångst till kylrum.
Vi köper i mindre partier och oftare istället för att lagra. Det gör att sjötungan som når ert kök har rätt ålder, inte bara rätt datum på lådan.
Behöver ni jämn portionsstorlek till en meny på 60 kuvert löser vi det — säg till i god tid så plockar vi rätt storleksklass från auktionen.
Ansök om kundkontoSjötunga och besläktad plattfisk.
Hel sjötunga
Storleksklasser från 300 g till 800 g. Skinnad på begäran.
Sjötungefilé
Skinnfri filé för kök som vill korta prep-tiden.
Rödtunga
Mildare och mer prisvänlig — bra vardagsalternativ på lunchmenyn.
Bergtunga
Fastare kött, tål stekning väl och håller formen på tallriken.
Piggvar & slätvar
Premiumplattfisk hel eller i loins, för menyer som ska imponera.
Skrubbskädda & rödspätta
Klassisk svensk plattfisk till husmanskost och lunch.
Så jobbar vi med plattfisk.
- Storleksklassning efter er portionsvikt
- Filering och skinnfri leverans när ni vill korta prep
- Dagsnotering med förslag på alternativ när priset sticker iväg
- Fångstområde och redskap på varje parti
- Samma leverans som skaldjur och rökta varor — en följesedel
- Kontaktperson som ringer när något bra kommer in på auktionen
Sjötungeguide för professionella kök
Ursprung, storleksval, klassisk tillagning och hur ni får ut mest av en dyr råvara.
Ursprung
Nordsjön & Engelska kanalen
Huvudfångstområdet för sjötunga (Solea solea). Bäst kvalitet under sen vinter och vår när fisken är som fetast.
Kattegatt & Skagerrak
Närmare fångster med kortare transport. Volymen är mindre men fisken kommer snabbare till kök.
Storleksklasser
300–400 g till förrätt, 400–500 g som portionsfisk, 600–800 g när fisken ska tranchéras vid bordet eller delas.
Alternativ
Rödtunga, bergtunga och skrubbskädda ger liknande karaktär till lägre pris när noteringen är hög.
Tillagning
Sole meunière
Skinna översidan, mjöla lätt, stek i klarnat smör 3–4 minuter per sida beroende på storlek. Skeda över brynt smör, citron och persilja på slutet.
Hel i ugn
220 °C i 8–12 minuter på smörad plåt. Testa vid ryggbenet — köttet ska släppa utan motstånd.
Vila på is
Sjötunga vinner på ett dygns vila i kyl innan tillagning. Köttet släpper benet lättare och smaken blir rundare.
Portionering
En hel sjötunga på 400–500 g motsvarar en huvudrätt. Filé ger cirka 45 % utbyte av hel vikt — räkna in det i kalkylen.
Ben till fond
Ben och skinn från plattfisk ger en av de finaste fiskfonderna. Ta hem hel fisk när ni ändå kokar fond.
Hållbarhet & förvaring
Förvaring
0–2 °C på is, med avrinning. Hel fisk håller längre än filé — filea nära servering när det går.
Hållbarhet
Hel sjötunga håller normalt 3–4 dygn efter leverans vid rätt förvaring. Filé bör användas inom ett dygn.
Säsong
Bäst från februari till maj. Under lek på försommaren är fisken magrare — då rekommenderar vi ofta andra plattfiskar.
Svinn
Beställ efter bokningsläget, inte efter veckan. Vi kör varje morgon så ni slipper lagra en dyr råvara.