Fryst fisk med jämn kvalitet.
Sjöfryst fisk, IQF-portioner och frysta skaldjur till restauranger, storkök och personalmatsalar i Stockholm. Samma order och samma följesedel som färskvarorna.
Sjöfryst
Fryst ombord inom timmar från fångst — jämnare kvalitet än långtransporterat färskt.
IQF-portioner
Ta ut exakt antal portioner utan att tina hela kartongen. Mindre svinn.
Fast pris över tid
Frysta artiklar har stabilare pris än dagsnoterad färskvara — enklare att kalkylera.
Leverans nästa morgon
Order före kl 23:59 vardagar i hela Storstockholm.
Färsk fisk till ert kök — från imorgon.
Skicka in en kort ansökan så ringer vi upp samma arbetsdag. Personlig kontaktperson, daglig leverans i Stockholm och inga bindningstider.
- ✓ Svarstid under 24 timmar
- ✓ Daglig leverans i hela Stockholm
- ✓ Ingen bindning, ingen startavgift
Bli kund — tar under en minut.
Vi ringer upp samma arbetsdag.
Fryst är inte ett andrahandsval — det är ett verktyg.
Många kök tänker fryst som en kompromiss. I praktiken är sjöfryst torsk som frystes två timmar efter fångst ofta färskare vid tillagning än fisk som transporterats i fyra dygn på is.
Där fryst verkligen vinner är i planeringen. Storkök och lunchrestauranger som lagar till fast antal kuvert kan kalkylera exakt, undvika dagsnoteringens svängningar och slippa slänga överbliven färskvara.
Vi hjälper er dela upp menyn: färskt där gästen märker skillnaden, fryst där jämnhet och kalkyl väger tyngre. Ni får båda delarna på samma leverans.
Ansök om kundkontoFrysta artiklar i sortimentet.
Torsk- och sejfilé
Sjöfryst, skinn- och benfri, i portionsvikt eller hel filé.
Laxfilé & laxportioner
Fryst lax i jämna portionsvikter för lunch och storkök.
Räkor
Kokta och råa räkor i olika storlekar, skalade och oskalade.
Kammusslor & bläckfisk
Frysta skaldjur och cephalopoder med jämn tillgång året runt.
Musslor & skaldjursmix
Blåmusslor, skaldjursblandningar och färdiga mixar till gryta och paella.
Panerade produkter
Panerad fisk och fiskpinnar för skolkök och personalrestauranger.
Så jobbar vi med frysta varor.
- Obruten kylkedja hela vägen till ert frysrum
- IQF där det går, för att minska svinn
- Fasta priser över längre perioder — enklare kalkyl
- Frysta och färska varor på samma order och följesedel
- Rådgivning om vilka artiklar som mår bäst frysta
- Anpassade förpackningsstorlekar efter ert kök
Guide till fryst fisk i professionella kök
Hur sjöfrysning fungerar, hur ni tinar rätt och när fryst slår färskt i kalkylen.
Ursprung
Sjöfryst (frozen at sea)
Fisken fryses ombord inom några timmar. Ger minimal dropp-förlust vid upptining och en fast struktur.
Landfryst
Fryst efter landning. Kvaliteten beror helt på hur snabbt det gick — vi väljer leverantörer med korta ledtider.
IQF
Individually Quick Frozen — varje bit fryses separat. Ni tar ut exakt antal portioner utan att tina resten.
Glasering
Ett tunt islager som skyddar mot frysbränna. Vi anger alltid nettovikt utan glasering så ni jämför äpplen med äpplen.
Tillagning
Tina i kyl
På galler i 0–4 °C över natten, med avrinning. Aldrig i rumstemperatur eller vatten — strukturen blir mjölig.
Tillaga från fryst
Tunna portionsbitar och panerade produkter tillagas direkt från fryst med bättre resultat än om de tinas.
Torka av före stekning
Ytvatten från upptining hindrar bryning. Torka noga och salta precis före pannan.
Kärntemperatur
Samma målvärden som för färsk fisk — 48–52 °C beroende på art. Tid säger inget, temperatur säger allt.
Undvik omfrysning
Upptinad fisk ska inte frysas om. Planera uttag efter faktiskt bokningsläge.
Hållbarhet & förvaring
Förvaringstemperatur
−18 °C eller kallare, jämnt. Temperatursvängningar är den vanligaste orsaken till frysbränna.
Hållbarhet
Mager fisk håller normalt 8–12 månader, fet fisk som lax 4–6 månader vid −18 °C.
Rotation
FEFO — först utgående datum ut först. Märk kartongerna vid mottagning.
Kalkyl
Räkna på nettovikt efter glasering och upptiningsförlust, inte bruttovikt på kartongen.